Зефир из яблок, классический рецепт

Ингредиенты

Для меренги:

• Сахар - 170 г
• Пюре яблочное - 195 г
• Белок - 32 г
• Лимонная кислота - 1.5 г

Для сиропа:

• Вода - 70 г
• Агар-агар - 4.5 г
• Сахар - 170 г
• Глюкозный сироп - 70 г

Приготовление

Подготовьте и отвесьте все ингредиенты. Яблоки очистите от сердцевины. Кожуру не снимайте, в ней содержится очень много пектина. Запеките в разогретой до 180 градусов духовке до мягкости. Также можно запечь яблоки в микроволновке или отварить на плите. Пробейте запеченные яблоки блендером до состояния пюре. Яблочное пюре протрите через сито. Готовую порцию лучше всего убрать на ночь в холодильник до полного остывания. В сотейнике соедините все ингредиенты для сиропа: сахар, воду, агар-агар и глюкозный сироп. Поставьте сотейник на огонь. Варите массу до 110 градусов. Лучше проконтролировать температуру кулинарным термометром или пирометром. Если сироп недоварить, зефир растечется. В чаше соедините пюре, сахар, белок и лимонную кислоту. Взбейте массу до плотного состояния. Продолжая взбивать меренгу, влейте тонкой струйкой сироп. Взбивайте зефир до появления «пещерок» в массе. Переложите зефирную смесь в кондитерский мешок с любой понравившейся насадкой. Отсадите зефир на коврик. Форму можете придать любую: хоть цветов, хоть ровных брусочков. Отсаженный зефир оставьте на стабилизацию минимум на 12 часов. Готовый стабилизированный зефир обваляйте в сахарной пудре.