Торт Птичье молоко

Ингредиенты: Коржи

- 120 г муки

- 50 г сливочного масла 82,5% комнатной температуры

- 80 г сахара

- 5 г разрыхлителя

- 1 яйцо С0

- 35 г молока

 

Пропитка 40 г молока

 

Ингредиенты: Суфле

Все ингредиенты для суфле должны быть комнатной температуры.

• 200 г сливочного масла 82,5%; • 100 г сгущенного молока;

• 80 г белка (~2 шт С0);

• 6 г агар-агара 900;

• 120 мл воды;

• 300 г сахара;

• 0,5 ч. л. экстракта ванили.

 

Для декора

• 50 г темного шоколада;

• 5 г растительного масла.

 

Способ приготовления:

Корж

1. Упаковываем кольцо диаметром 14 см в фольгу и разогреваем духовку до

160 градусов.

2. Взбиваем сливочное масло комнатной температуры с сахаром пару минут

до однородности.

3. Добавляем яйцо, взбиваем массу до объединения.

4. Добавляем все сухие просеянные ингредиенты, снова перемешиваем массу до однородности на низких оборотах, и вводим молоко.

5. Вымешиваем тесто до однородности и выливаем в упакованное кольцо и выпекаем на режиме “верх-низ” при 160 градусов 20-30 минут, готовность проверяем зубочисткой.

6. Остужаем бисквит, вырезаем его из кольца, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на

4 часа.

7. Когда бисквит охладился, нарезаем

его на 2 равных коржа, срезая шапочку.

 

Суфле

Заранее подготовьте все для сборки, нарежьте коржи, так как суфле на агар агаре быстро схватывается.

1. Устанавливаем кольцо и ацетатную пленку, затягиваем дно кольца пищевой пленкой, на дно укладываем корж и пропитываем его молоком.

2. Взбиваем масло комнатной температуры до пышности и посветления.

3. Частями добавляем сгущенное молоко, по желанию можно добавить ванильный экстракт.

4. Если у вас миксер один, то тщательно промойте и просушите его, либо можно продолжить приготовление

в планетарном миксере. Переливаем белки в дежу миксера, взбивать начинаем только тогда, когда сироп практически готов.

5. Смешиваем в сотейнике воду и агар- агар, периодически помешивая доводим массу до кипения. Всыпаем сахар, хорошо перемешиваем и варим сироп до 110 градусов. Сироп должен стекать ниточкой.

6. Включаем миксер и взбиваем до легкой пенки, в это время с сиропа спадет кипение и его можно вводить в белок тонкой струйкой по стенке чаши, продолжая взбивать белок.

7. Продолжаем взбивать белковую массу и частями добавляем взбитое сливочное масло, суфле должно быть однородным.

8. Перекладываем суфле в мешок, половину отсаживаем на корж. Выкладываем второй корж в суфле, пропитываем молоком и отсаживаем вторую половину суфле, аккуратно разравниваем верх.

9. Немного отстукиваем форму, накрываем пленкой не в контакт и убираем

в холодильник для стабилизации

на 8 часов.

 

Шоколадная глазурь и декор торта

1. Растапливаем шоколад импульсами по 15-20 секунд, добавляем растительное масло, хорошо перемешиваем и выливаем глазурь на торт.

2. Убираем торт в холодильник, чтобы глазурь стабилизировалась, минимум на 30 минут, главное, чтобы торт в общей сложности провел в холодильнике минимум 8 часов.

3. Снимаем со стабилизированного торта кольцо и пленку, по желанию украшаем его свежей ягодой.

 

Храним торт в холодильнике

в герметичной коробке до 72 часов.